Paasgerechten nodig? Zoek niet verder!

Mastiha Tears, oftewel: kleine harsstukjes van de Chios-boom. Zoals ik al vertelde in een vorige blog, kun je veel met deze Tears. Voornamelijk in je eten, je kunt het een beetje vergelijken met saffraan: je gebruikt het niet elke dag maar het is wel iconisch! Door zijn frisse, licht dennenachtige smaak is het echt iets unieks wat je niet zomaar kunt vergelijken met iets anders. Nieuwsgierig geworden? Dan zijn hier een paar recepten waarmee je het kunt proberen!
Mastiha fijnmalen: de makkelijkste manier
First things first: voordat ik begin aan de recepten heb ik hier een hele belangrijke tip om je het koken met Mastiha Tears iets makkelijker te maken! Omdat Mastiha nogal plakkerig kan worden als je het gaat fijnmalen is het handig om het van tevoren (ongeveer 10 tot 15 minuten) in te vriezen. Als ze bevroren zijn, kun je ze fijnmalen met een beetje suiker (of zout als je iets hartigs maakt). Door er suiker (of zout) aan toe te voegen voorkom je dat het gaat plakken. Je kunt het ook fijnmalen met een koffiemolen als je geen vijzel hebt. Nu gauw door naar de recepten!
Tsoureki
Aangezien het binnenkort Pasen is, begin ik met een klassieker die eigenlijk niet mag missen in dit lijstje: Tsoureki, ook wel Grieks paasbrood genoemd. Dit product is zeer geschikt voor de paasdagen en perfect om te delen met de mensen om je heen.
Ingrediënten:

700 gram bloem
42 gram verse gist
200 gram suiker
1 eetlepel honing
100 gram roomboter
200 ml melk
Schil van 1 sinaasappel (geraspt)
4 eieren
1 eetlepel mahlep
6 Mastiha Tears (ingevroren van tevoren)
1 theelepel gemalen kardemom
1 theelepel zout
2 eetlepels sesamzaadjes
Bereidingswijze:
We beginnen met het gieten van melk in een kom, brokkel vervolgens de verse gist erdoorheen, 7 eetlepels bloem en 1 eetlepel suiker. Meng dit met een garde en leg een theedoek over de kom zodat het mengsel kan rijzen. Dit duurt ongeveer 45 minuten.
In een vijzel maal je ondertussen de Mastiha Tears fijn. Pak nog een kom en meng hier de bloem in met het zout, zet dit apart. Als het mengsel na 45 minuten is gerezen pak je nog een kom (ongeveer ter grootte van een afwasbak), hier breek je 3 eieren in en voeg je vervolgens de suiker en fijn gemalen Mastiha Tears in. Mix dit goed met een handmixer. Nadat je dat hebt gedaan kan je de mahlep, kardemom en sinaasappelrasp toevoegen, mix dit ook weer. Nu kan de honing en gistmengsel erbij gedaan worden. Als dit allemaal klaar is, pak je de kom met het zout en bloem en doe je dit beetje bij beetje erin.
Nu gaan we het deeg kneden, dus was je handen even goed en zet ze maar aan het werk! Het is de bedoeling dat je deeg een mooie egale bal wordt. Als je ziet dat je deeg blijft plakken is het handig om wat extra bloem toe te voegen en dan weer te kneden. Herhaal deze stappen totdat het deeg niet meer plakt.
Laat nu je deeg 10 minuten rusten. Smelt ondertussen de roomboter, dit kan bijvoorbeeld in een pannetje op het vuur of in de magnetron. Let er alleen wel op dat je het blijft roeren ondertussen en dat het niet aanbrandt. Als de 10 minuten om zijn, voeg je een beetje van het boter toe bij het deeg. En nu gaan we weer kneden! Herhaal deze stappen totdat je alle boter door het deeg hebt gekneden. Dit duurt waarschijnlijk ongeveer 10 minuten. Laat het deeg nu weer 5 minuten rusten.
Ik heb nooit gezegd dat het een makkelijk of snel recept was, dus pak nu het deeg weer om te kneden en kneed de uiteinden een aantal minuten van buiten naar binnen toe. Laat het weer 5 minuten rusten en herhaal deze stappen drie keer. Als je dit voltooid hebt, laat dan het deeg rijzen in een kom met een theedoek eroverheen voor 45 minuten.
Tijd om te bakken! Oh nee, we gaan het toch nog een keer goed doorkneden maar daarna zijn we klaar. Verdeel het deeg in drie gelijke stukken. Pak vervolgens één stuk en snijd dat weer in drie stukken. Rol deze stukken uit tot langwerpige slierten en maak van deze slierten een vlecht. Als je dit met alle drie gedaan hebt, kun je ze op een bakplaat leggen. Laat ze hier nog weer even rijzen.
Ondertussen kun je de oven voorverwarmen op 160 graden. Pak vervolgens een kleine kom om het eigeel van één met twee eetlepels water te mengen. Smeer hier je Tsourekia mee in en besprenkel ze daarna met sesamzaadjes. Na 35 minuten in de oven moet je super, verse en goudkleurige Tsourekia hebben! Geniet ervan!
Koulourakia
Bak je liever koekjes voor Pasen? Probeer dan eens deze Koulourakia, een speciaal koekje waarin Mastiha Tears, Vanille en sinaasappels wordt verwerkt. Deze koekjes worden ook voornamelijk tijdens Pasen gegeten. Benieuwd? Lees dan gauw verder.
Ingrediënten:
250 gram ongezouten boter (kamertemperatuur)
200 gram basterdsuiker
2 grote eieren (kamertemperatuur)
Geraspte schil van 2 sinaasappels
60 ml sinaasappelsap
1 theelepel vanille-extract
¼ theelepel gemalen Mastiha Tears
2 theelepels bakpoeder (gezeefd)
2 snufjes baking soda
2 snufjes zout
520 gram bloem (gezeefd)
1 eidooier voor op de koekjes
1 eetlepel melk voor op de koekjes
sesamzaad (topping)
Bereidingswijze:
Klop de boter en de suiker met een staafmixer in een middelgrote kom tot het mengsel de consistentie heeft van een dikke room. Voeg de eieren één voor één toe en meng ze goed door het beslag met de staafmixer. Voeg vervolgens het sinaasappelsap en de vanille extract toe en meng dit ook weer goed door het beslag. Nu is het tijd voor de droge ingrediënten, of in ieder geval een deel daarvan. Pak de sinaasappelschil, zout, baking soda, bakpoeder en fijngemalen Mastiha Tears en voeg deze ook aan het beslag toe. Uiteindelijk zijn we bij de bloem uitgekomen, voeg deze in kleine hoeveelheden elke keer toe aan het beslag. Eerst kun je dit nog wel doen met de mixer of garde maar gebruik uiteindelijk je handen.
Als het goed is, heb je nu deeg! Als dit zacht is en niet plakkerig, kun je er een grote bal van maken en deze weer in de kom leggen. Dek deze af met vershoudfolie en laat het 30 minuten rusten. Bekleed ondertussen je bakplaten met bakpapier zodat wanneer die 30 minuten voorbij zijn je gelijk kunt beginnen met het bakken!
Na 30 minuten heeft het deeg genoeg rust gehad en kun je met een soeplepel (of andere grote lepel) wat deeg opscheppen, rol het vervolgens tussen je handen tot een bal en dan tot een dikke worst. Deze kun je vervolgens uitrollen tot een rol van 18 cm met je handen en er een S vorm, vlecht of spoel van maken.
Mix nu het eigeel los met de melk en bestrijk je Koulourakia hiermee goed in. Bestrooi ze daarna royaal met sesamzaadjes. In 20 minuten op 170 graden celsius bak je perfect goudbruin en zijn ze klaar om te eten met het hele gezin!
Kaimaki Ice Cream
Ook wel Mastiha ijs genoemd is een verfrissend ijs dat heerlijk is voor een warme zomerdag. Dit recept is vrij simpel en vergt niet veel stappen. Dus zin in ijs? Wacht dan niet langer en probeer dit bijzondere ijs eens!
Ingrediënten:
500 ml volle melk
100 ml slagroom
120 gram suiker
3 eidooiers (maak met het overige eiwit en wat suiker, heerlijke meringue!)
snufje gemalen mastiha (meestal een paar bolletjes fijngemalen)
1 tl vanille
optioneel: 1 tl salep (dan krijg je een typisch stretchy textuur en zo wordt het in Griekenland ook gemaakt!)
Bereidingswijze:
Begin met het verwarmen van de melk, slagroom en de helft van het suiker. Zorg dat het niet gaat koken! Pak ondertussen een kom waarin je de eidooiers met de rest van het suiker kunt kloppen. Doe dit totdat het er licht en romig uitziet.
Als je dit klaar hebt kun je voorzichtig het warme melk mengsel bij de eieren erin gieten, doe dit voorzichtig en zorg ervoor dat je ondertussen door kunt roeren. Als dit is voltooid is het belangrijk dat je het mengsel weer op het vuur zet. Blijf roeren op laag vuur totdat het licht indikt (als een soort custard)
Als het is ingedikt, kun je het van het vuur halen. Nu is het de tijd om het smaak te geven, dus voeg nu de fijngemalen Mastiha Tears en Vanille toe. Ook is het de bedoeling dat je nu de Salep toevoegt als je dit er bij in doet. Mix dit goed door elkaar en laat het mengsel minimaal vier uur afkoelen in de koelkast.
Dan is het nu tijd om daadwerkelijk ijs te gaan maken! Als je een ijsmachine hebt: gebruik het apparaat volgens de instructies met het Mastiha ijsmengsel. Als je geen ijsmachine hebt, zoals de meeste mensen, kun je het in een container doen en het vervolgens in de vriezer zetten. Als je dit doet is het wel handig om het soms even goed door te roeren. Doe dit 3-4 keer in 3 tot 5 uur. Zo voorkom je ijskristallen en blijft het lekker romig. En dan is je ijs klaar! Serveer het bijvoorbeeld met wat gehakte pistachenoten of met vissino kersen, super lekker!
Eten maar!
Nou? Al overtuigd om Mastiha Tears te proberen? Naast dat ze heerlijk ruiken en een unieke smaak hebben, worden ze ook al eeuwenlang traditioneel gebruikt en gewaardeerd in verschillende culturen. Maar daarover meer in onze vorige blog: Mastiha Tears: kleine druppels met een groot verhaal.